ペースト
本格的な夏が来るとバジルも一気に伸び出してワサワサに茂ってしまいます
毎日のサラダやオムレツ、トマトソースにチャーハンにサンドイッチにしてもまだまだ使い切れない時があります
そんな時はペースト状にしてしまえば時期外れでも夏の香りのする１品を作る事ができます
ミキサーやフードプロセッサーも便利ですが、今回はすり鉢で作るバジルペーストを紹介します
| バジルペースト 材料 バジルの葉 ふたつかみくらい オリーブオイル １カップ 粉チーズ 大２ 自然塩 ひとつまみくらい 粗挽き黒コショウ 適宜 ・すり鉢とすりこ木を用意し、オリーブオイルを小１くらい入れる ・バジルの葉を少しずつ入れすっていく →葉が空気に触れると黒くなるので、常にオイルの中ですり合わせるようにする ・油を順次足していき、葉を全部する ・粉チーズ、塩、コショウを入れ全体に混ぜ合わせる このまま、ビンなどで保管し１週間くらいで使い切る 冷凍保存すればひと冬使う事ができる 小分けにしてブロックにしておくと良い 好みでニンニク、松のみ、クルミ、アーモンドなどを入れても良い 普段からできたてを食べたい場合は、使う量の油で多過ぎない葉数を用意すると良い 大体、油大１に対して葉は４枚が使いやすい |