豚三枚肉の下茹で

赤身の肉のすきまを白い脂がはしる豚のばら肉を三枚肉と言ったりします
地層のようになっているので一目でわかります
大抵は、ブロックとして塊で細長く切られて売っていたり、薄切りになっているものがありますね
肉屋さんに行けば大きな形の、それも皮付きでケースにいれられているのを見かけることができます
一見脂が多そうでコレステロールの塊にも見えますが、しっかりと下ゆでして油をすくってしまえば６０パーセントは除くことができるそうですよ
残った白い部分はコラーゲンが残り、肌や関節にもイイみたいですよね・・・さあ、茹でちゃいましょう！

下茹で～

豚三枚肉（ばら肉）３００ｇくらい　　１本
泡盛　　大１
水　　肉が泳ぐくらい

・鍋に肉をいれ、その上から熱湯をかけ、全体が白くなったら湯を捨て、肉を軽く流湯で洗う
・洗った鍋に肉を戻し、泡盛と水を入れ沸騰させ、アクをすくう
・火を極弱火にしフタをして、油をすくいながら肉に箸が通るまでやわらかく茹でる
　→約１時間、絶対に煮立たせない
・充分に柔らかくなったら取り出して冷ます
・使用法により、冷めた肉を切り分ける
　→薄切りにして小分けで冷凍も可、１０日間ＯＫ

らふてーにしても良いし、濃い味付けで、さっぱりとしたチャーシューにしても旨い
チャーハンや冷し中華の具にしても良い

しょうゆ　　大１
みりん　　大１
この分量を同じ割合で加減しながら、好みの味でからめていくと簡単に角煮ができあがる
風味付けで八角をいれると中華っぽくなる