ゴーヤー
「チャンプルー」の卵でとじたベタベタ感がいやなので 全部別に炒め、仕上げにあわせました
いろいろ試してみてこれに落ち着きました
これに足すなら、赤パプリカ、きのこ類、なすがおいしいですね
これ食べていっぱい汗かくと暑さボケも吹き飛びますよ！
| ゴーヤーの炒め物
材料 ゴーヤー １本 豚肉 80グラム 卵 ２個 にんにく ３〜４片 とうがらし ２〜３本 鶏がらスープの素 小１ 砂糖 大１ 塩 小半分 酒 小２ ハオ油 小１ しょうゆもしくはシーズニング 大１ 胡椒 適宜 クレープシードオイルもしくはココナッツ油 大５ ・豚肉は食べやすい大きさに、ゴーヤーは下処理をして厚すぎない程度に切っておく ・卵は砂糖の分量半分と塩少々、酒小１を入れ溶いておく ・にんにくは薄切り、唐辛子は小口に切っておく ・フライパンに油大２を入れよく熱し、卵を一気に入れフライパンを大きくゆすりながらふんわりと大きいスクランブル状にして溶いた器に戻しておく ・そのままのフライパンに肉を入れ焦げ目が付くくらいに炒め別にしておく ・残りの油をフライパンに入れすぐににんにくを入れ香ばしく焦げ目をつける ・唐辛子を入れ軽く炒め、ゴーヤーを入れ油をまわすように軽く炒める ・ひたひたよりも少な目のお湯を入れる ・スープの素、砂糖の残り、胡椒を振り入れ味を見てから薄目の塩加減をする ・なべ底が見えるくらいに水分がとんだら酒の残りと肉を入れハオ油を入れからめる ・卵も入れ、仕上げのしょうゆをまわし入れる |