豚肉
三枚肉、つまり、豚のばら肉を使って角煮を作ります
泡盛や黒砂糖を使えば、らしい沖縄の「らふてー」になります
汁まで飲めるのがポイントです
ひとり頭、２個分から始めます
| らふてー 材料 下茹で〜 豚三枚肉（ばら肉）３００ｇくらい １本 泡盛 大１ 水 肉が泳ぐくらい 味付け〜 しょうゆ 大１〜２ みりん 大１ 三温糖 小１くらい 泡盛 大１ かつおだし 肉が泳ぐくらい あれば昆布茶 小半分 下茹で〜 ・鍋に肉をいれ、その上から熱湯をかけ、全体が白くなったら湯を捨て、肉を軽く流湯で洗う ・洗った鍋に肉を戻し、泡盛と水を入れ沸騰させ、アクをすくう ・火を極弱火にしフタをして、油をすくいながら肉に箸が通るまでやわらかく茹でる →約１時間、煮立たせない ・充分に柔らかくなったら取り出して冷ます ・冷めた肉を大きめに切り分けておく →薄切りにして小分けで冷凍も可、１０日間ＯＫ 味付け〜 ・鍋にダシ、しょうゆ、みりん、砂糖、泡盛、昆布茶をいれ一度煮立たせてから肉を入れる ・沸騰したら弱火にして５分くらい煮立たせないようにして煮て火を止める →沸騰した時点で火を止めても良い →極弱火で煮つづけてもイイが、肉が痩せてくるので注意 下茹でした煮汁は、くーぶいりちーやちゃんぷるーのダシ汁に使える すくった油はこしてラードになる 切った肉は同じくいろいろな料理に使える かつおだしの素を使うときは、しょうゆを加減するか砂糖を加減すると良い 泡盛はおためしサイズがいろいろあるので、それから始めてみるのもよい、大体３００円くらいから |