ソーキの下茹で
ソーキは豚のあばら骨肉のことで、スーパーなどでは、スペアリブという名前で１Ｐ４００円前後で売られています
大きい物で１２、３センチの物が４本、小さい物で７センチくらいの物５本前後、
色は骨の近くだからか牛肉のように真っ赤です
当然、骨と軟骨がついていて、脂肪は霜降りにはならず赤身と脂肉はしっかりと分かれています
ソーキは煮付けにされたり、ソーキ骨汁という汁物に調理されます
らふてーと同様に下ごしらえは簡単です
骨付き肉の旨さは格別なので、ぜひ試してみてはいかがでしょう
| ソーキの下茹で 材料 豚あばら骨肉（スペアリブ） １Ｐ 泡盛 大１ 熱湯 ５００ｃｃ 水 ・鍋に肉を入れ、その上から熱湯をかけ、白っぽくなったら流湯で洗う ・洗った鍋に肉を並べ、ぷかぷかと泳ぐくらいの水と泡盛を入れフタをして沸騰させる ・５分くらい煮立たせている間にアクと油をすくい、火をとろ火にする →火加減はらふてーの時よりやや強めがイイが、決して煮立たせない ・１時間くらいで柔らかくなるので、その間に浮いてきた油は随時すくいとる ・ゆで汁を使う場合は、一度こしてから使うと余分な油やアクを除くことができる |