木綿豆腐を「島豆腐」に
島豆腐は沖縄豆腐とも呼ばれている、やや塩気のあるかたい豆腐のことを言うようです
その大きさは、こちらで普通に売られている物よりかなり大きく、レンガくらいはあります
食感もどこかもたっとして、ちがう豆腐を食べている感じがしたりします
また、できたてのあつあつで、かためていないものを「ゆし豆腐」と言い、これも絹ごしとはちがう柔らかさで独特の味わいがあります
このとてもかたいか柔らかいという両極端な豆腐、本土ではなかなか手にいれることができません
そこで、島豆腐の代わりにと試に作ってみたのが、木綿豆腐での代用でした
ちょっとの手間で、イイかもしれないというできに仕上がりました
料理の下ごしらえの初めにしておけば、ちょうどイイ感じの島豆腐もどきができていますよ
| 材料 木綿豆腐 １丁 自然塩 ３本指でひとつまみ ・皿の上に塩をかるく敷き、豆腐をのせる ・豆腐に塩をなびってキッチンペーパーで表面を包む ・２倍から２．５倍くらいの重石をする ・３０分くらいそのままにしておく 出てきた水分は適宜、捨てる |
こうしてできた豆腐は、炒めても崩れにくく、ちゃんぷるー、んぶしーなどの料理に利用する
奴にしても旨いが、慣れないと塩気が気になるので、洋風にして食べてもおいしい
イタリアン奴
島豆腐か島豆腐もどき １丁
粗挽き黒コショウ 適宜
エキストラバージンオリーブオイル 大1〜
・豆腐にコショウを振り、オリーブオイルをかける
豆腐は少しぬくい方が香りが良いので温めておくと良い
好みで、みじん切りのネギをかけても旨い